Скромната риба яхния показва недооценената кухня на Испанския Балеарски острови

В сянката на внушителна каменна камбанария, пазарни сергии, изгаряйки от десетките от централната площадка на Синеу, Майорка.

Всяка сряда, продавачите изпълват обграждащите се улици с продукция от топенената низина на Централната низина на испанския медителски остров. Разсеяни измежду пълничките домати, листните сирене и ярките цитрусови плодове са по -сергии, претъпкани с ръчни поминък, текстил, бижута и други.

Сцената играе, както има всяка седмица от най-малко началото на 1200 -те години. Определен на кралски пазар през 1304 година, това е единственият останал пазар на Испанския Балеарски острови, позволено да продават живи зайци, домашни птици и селскостопански животни.

Естествено, продукцията се трансформира със сезона, показвайки артикули, които дефинират кухня, която е малко известна отвън Балеарските острови.

, макар че островите са по-известни на плажовете по-добре, макар че островите са по-известни отвън сезона. Новата книга на Koehler, „ Готварската книга на испанските средиземномори “, има за цел да даде на храната почтено внимание.

„ Това е единствено 30-минутен полет от Барселона “, сподели Кьолер. „ Но е необикновено да се види, че има своя кулинарна просвета. “

Mallorca е най -големият от средиземноморската верига, която включва също Ибиса, Форментара и Менорка, където Koehler, американец, е живял на ненапълно работно време в продължение на 15 години. Голяма част от диетата е типичен средиземноморски, с доста зехтин, бобови растения и пресни зеленчуци.

Но Кьолер сподели, че островите се разграничават от останалата част от района, тъй като са били толкоз изолирани. Кухнята се развива с малко външни въздействия, като локалните поданици разчитат мощно на лов на риба, фураж и опазване, с цел да оцелеят през зимата.

Ограничението докара до креативност. Като образец, той цитира момента напролет, когато фавният фасул ненадейно е на всички места напролет.

„ Тогава стартирате да мислите за пет метода да извършите фава фасул, тъй като това е, което има в този момент “, сподели той. „ Това, което стартира, защото тази нужда от просто оцеляване в последна сметка се трансформира в същински гастрономически лакомства. “

Местните поданици могат да сдвояват фави или необятен фасул, с мента, пролетен лук и собрасада, паприка, подправена свинска наденица, която е като разпръснато хоризо. Или ги прибавят към испанска тортила, наподобяваща фритата, или ги използвайте с сетърни, бекон и лук.

Резултатът във всеки случай е непретенциозно, само че вкусно ядене, композиция, която е типична за островите.

Един от най-представителните е калдерета дефей. Първоначално подготвен с скъпия принадлежност, който се хвана в мрежите на риболовците, той разполага с доматен бульон с мирис на шафран с чесън, лук и бяло вино.

Смелият мирис е доста повече от сумата на неговите елементи и е образец за това по какъв начин остатъците могат да станат вкусна класика.

„ Първо се хранят, “ Koehler Prains. „ Тогава пристигна желанието да се храним добре. “

Калдерета де Пейс (Рибна яхния)

от готварската книга на Джеф Колер: към час, 10 минути

серви

Една от 3 до 4-килограмови цели риби, като риба скорпион, платика, морски бас или червен щрауп или различен вид с компания. Or 1 1/2 pound filets

3 tablespoons olive oil

2 medium yellow onions, finely chopped

1 clove garlic, minced

3 medium tomatoes, halved and grated

1/4 cup dry white wine

8 cups fish stock

1 teaspoon sweet Paprika

Малка щипка шафран влакна, натрошени

доста тънки филийки от дневен самун в селски жанр, нарязани на 2,5-сантиметрови/1 инчови линии и леко препечени, за сервиране

инструкции:

Нарежете рибата на кръстосано в компактно Steak. Запазете главите и опашките.

Загрейте маслото в холандска фурна върху междинна. Добавете лука и гответе до мек, 8–10 минути. Разбъркайте чесъна и по-късно прибавете доматите. Гответе до пулпиране и по -дълбоко алено, към 10 минути, като добавяте няколко супени лъжици вода (или запас) понякога, с цел да я поддържате влажна. Добавете виното и гответе за 2 минути. Разбъркайте в 1 чаша от запаса.

Използвайте ръчен блендер, с цел да пюрирате соса, или го прехвърлете в блендер, с цел да пюрирате и го върнете в саксията. Разбъркайте в червата и шафран и подправете със сол и черен пипер.

Оправете рибните пържоли и непокътнатите глави и опашки (ако употребявате цяла риба) със сол и черен пипер и прибавете към тигана. Изсипете върху останалите ресурси. Донесете на къкри на междинен огън и оставете да къкри, непокрито, за 15 минути. Не позволявайте да доближи мощно шупване, с цел да не се разпадне рибата.

Извадете тенджерата от котлона. Извадете и изхвърлете главите и опашките. Покрийте тенджерата и оставете да преседите 10 минути.

За да сервирате, сложете няколко части изгорял самун във всяка от 4 необятни купи за чорба. Опасете над супата с 1 или 2 части риба на купа.

Забележка на редактора: Алберт Стум написа за храна, пътувания и уелнес. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com